Alipús Mezcal

Die Essenz des Alipús-Projekts ist sozialer Natur: Es geht darum, authentischen, handwerklich hergestellten Mezcal in kommerziellen Mengen herzustellen und zu verkaufen, damit sowohl die Arbeits- als auch die Lebensweise der Destillateure ausreichend vor den Kräften der Modernisierung geschützt werden können. In den kleinen Familiendestillerien in ländlichen Pueblos im Bundesstaat Oaxaca, im Südwesten Mexikos, wird die jahrhundertealte Tradition der Mezcal-Destillation unversehrt beibehalten, oft sind es noch sehr altmodische Betriebe. Einige haben noch immer keine Steinmühlen und zerkleinern die gerösteten Agaven von Hand mit langstieligen Holzhämmern in Kanus, ausgehöhlten Baumstämmen - andere destillieren in Topfbrennern aus Ton. So verschieden die lokalen Gegebenheiten und Methoden sind, so unterschiedlich schmecken auch die verschiedenen Alipús Abfüllungen, für jede wird jedoch die Agavensorte Espadín verwendet. Zusätzlich erscheinen ab und an Spezialabfüllungen aus anderen Agavensorten. Alipús wird von der Destilería Los Danzantes in Santiago Matatlan, südlich von Oaxaca-Stadt, abgefüllt.